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【美味烘焙】关于面包老化的问题?

时间:2019-12-26 07:32来源:未知 作者:admin 点击:
老化的意思是面团经过烤焙离开烤炉后,本来由松软及湿润的制品,或松脆的制品发生变化,面包表皮由脆而变坚韧,味道也变的平淡不良! 关于老化的问题,对于烘焙师来说,是极为正常而重要的!大部分人都喜欢吃新鲜的面包,任何一款面包,老化后都会失去应有味

  老化的意思是面团经过烤焙离开烤炉后,本来由松软及湿润的制品,或松脆的制品发生变化,面包表皮由脆而变坚韧,味道也变的平淡不良!

  关于老化的问题,对于烘焙师来说,是极为正常而重要的!大部分人都喜欢吃新鲜的面包,任何一款面包,老化后都会失去应有味道风味!

  所有烘焙师都会有的一个经验,面包冬天比夏天老化变硬的速度快,有人认为是冬天干燥,面包容易流失水分,事实并非如此!

  根据研究发现,刚烤好的面包,放在湿度控制器内,调整不同的温度来观察面包老化的情况,发现面包在60℃以上,经过24--48小时,仍然非常新鲜,跟刚拷出来的面包并没有太大区。

(责任编辑:admin)
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